Speyer – Menu & Reservierung

Japanische Hühnchen-Grillspieße mit Unagisauce.

Knusprig frittierter Tintenfisch nach japanischer Art
Dazu Kewpie Mayo und Shichimi Togarashi Gewürz.

Mit Ponzu Sauce

Zarte frittierte Hühnerfleischstücke aus dem Schenkel, serviert mit Duftreis und
Kew-Pie Mayo. Dazu Frühlingszwiebeln, eingelegter
Rotkohl und Sesam.

Gebratene Udonudeln mit Aubergine, Zuchini, Karotten in
pikanter Sauce. Verfeinert mit Sesam und Frühlingszwiebeln.

(Chu-Toro = mittelfetter Thunfischteil des Bluefin Tuna)
Wahlweise als Maki, Nigiri oder Sashimi.

(Akami = tiefroter fettarmer Teil des Bluefin Tuna)

Inside Out Rolle gefüllt mit Gurke, Avo & viel Frischkäse.
Außen mit rohem Lachs.

I.O. Rolle mit panierter Soft-Shell Krabbe, Gurke u. Avocado. Außen
ummantelt mit Sesam, Kew-Pie Mayo und Shichimi Togarashi Gewürz.

2 Kugeln + Haselnusskrokant u. Waffel)

Mit Minze und Limette

Inside Out Rolle
Avocado, Rucola Frischkäse
Topping: Röstzwiebeln

Runder Cheesecake, getopped mit Wildfrüchten

mit mango curry dip

gedämpfte sojabohnen, meersalz, soja-schalotten-dip

mit reisnudeln, wildkräutersalat, minze, unagi sauce limetten-vinaigrette / soja-schalotten-dip

crispy panierte black tiger garnelen, mango-curry, unagi, salat sesamdressing.

frühlingsrollen mit garnelen, wildkräutersalat, sesamdressing, unagi.

reis-dumplings mit garnelen, wildkräutersalat, sesamdressing.

salmon, tortilla, avocado creme, spicy mayonnaise, schnittlauch, daikon cress, sesam

lachs sashimi, ponzu, schnittlauch, gerösteter knoblauch

tuna, schwarzer sesam, truffle ponzu, daikon cress, sesamöl

seetangsalat, sesam

Marinierter schottischer Lachs mit Avocado, gewürfelt auf Seetangsalat und garniert mit Salsa Roja und Reiscracker. (Enthält Sesam)

Marinierter Yellowfin Tuna mit Avocado, gewürfelt auf Seetangsalat und garniert mit Salsa Roja und Reiscracker (Enthält Sesam)

traditionelle vietnamesische nudelsuppe, frühlingszwiebeln, koriander. die brühe wird 6-8 stunden und ist auf basis von hühner- und rindfleisch.

Cremige Thai-Nudelsuppe mit Kokosmilch, serviert mit Koriander und Frühlingszwiebeln.

Frischer Wildkräutersalat Salsa Roja in einem hausgemachten Chili-Limetten-Vinaigrette, garniert mit hauseigenen Saucen.

„Sharing is caring“

Bitte beachtet, dass unsere zusammengestellten Sets nur bedingt abgeändert werden und ihr gegebenenfalls eure favorisierten Sushi-Rollen einzeln bestellen könnt.

(Aktuelle Preise vom 31.05.2022)

20 stk. crunchy rolls
5 stk. futo maki
8 Stk. Chef’s Surprise
8 Stk. Vegane Inside-Out
8 Stk. Alaska Inside-Out
8 Stk. Land of Wano
8 Stk. Sashimi
8 Stk. Nigiri
32 Stk Maki
Seetangsalat

10 Stk. Salmon Crunch
8 Stk. Rock’n’Roll
4 Stk. Sashimi
4 Stk. Nigiri
Seetang Salat

Dieses Set kann nur bedingt verändert werden. Bitte bestellen Sie Ihre Wunschrollen gegebenenfalls einfach zu diesem Set dazu.

10 Stk. Tuna Crunch
8 Stk. Chef’s Surprise
8 Stk. Chef Selection Maki
8 Stk. Gurken Maki
8 Stk. Alaska Inside-Out
4 Stk. Sashimi
4 Stk. Nigiri
Seetangsalat

Dieses Set ist leider nur bedingt änderbar. Gerne können Sie sich selber etwas zusammenstellen aus den einzelnen Rollen im Menü, falls die Vorauswahl aus diesem Set Ihnen nicht zusagt.

10 Stk. Veggie Crunch
2 Stk. Acovado Nigiri
8 Stk. Gurken Maki
8 Stk. Avocado Maki

Dieses Set kann man gewöhnlich nicht abändern.

8 Stk. Vegan Inside-Out
8 Stk. Gurken Maki
8 Stk. Avocado Maki

8 Stk. Lachs Maki
8 Stk. Thunfisch Maki
8 Stk. Avocado Maki

Koza Originals sind besondere Eigenkreationen von uns, die meist mit Toppings bedeckt sind und mit hauseigenen Saucen abgerundet werden.

tempura garnele, mango, avocado, frischkäse bedeckt mit flambiertem lachs, hausgemachte saucen.

tempura garnele avocado, frischkäse, bedeckt mit flambiertem butterfisch, hausgemachte saucen.

tempura garnele, gurke, frischkäse, bedeckt mit flambiertem lachs und thunfisch, hausgemachte saucen.

tuna, gurke. außen red pepper topping & spicy tobiko mayonnaise

große maki rolle mit lachs, tuna, butterfisch, avocado, gurke, mango, frischkäse.

hokkaido kürbis, rucola. hamachi topping, schnittlauch, hausgemachten saucen

salmon skin, gurke, mango, frischkäse, spicy tobiko mayonnaise, außen thunfisch flambiert

Was der Chef Dir zubereitet, ist leider ungewiss. Sei dennoch mutig!

tempura garnele, gurke, minze, mango, frischkäse unagi. topping mit flambiertem roastbeef,

lachs, mango, frischkäse, fruchtiger feigensenf. topping mit rucola

Crunchy Rolls sind knusprige, mit japanischem Paniermehl ausgebackene Sushi-Rollen.

Der Gargrad unserer Crunchy Rolls kann variieren.
Bitte teilt uns bei der Bestellung mit, wenn ihr eure Füllung besonders roh oder durchgebraten
haben möchtet.

Gebackene Tempura Rolle mit Lachs, Avocado und Frischkäse, serviert mit Guacamole, Salsa Roja und hauseigenen Saucen.

Gebackene Tempura Rolle mit Fry Ebi, Gurke und Frischkäse, serviert mit Guacamole, Salsa Roja und hauseigenen Saucen.

Gebackene Tempura Rolle mit Thunfisch, Avocado und Frischkäse, serviert mit Guacamole, Salsa Roja und hauseigenen Saucen.

Gebackene Tempura Rolle mit Lachs, Thunfisch, Butterfisch, Avocado und Frischkäse, serviert mit Guacamole, Salsa Roja und hauseigenen Saucen.

Avocado und Gurke, serviert mit Guacamole und hauseigenen Saucen.

9 stk chef choice sashimi

12 stk chef choice sashimi

Sashimi ist eine in der japanischen Küche beliebte Art der Zubereitung von rohem Fisch.
Wir verwenden hier Filetstücke besonderer Güte, welche euch ein besonderes Geschmackserlebnis bescheren.

schottischer lachs flambiert

yellowfin tuna flambiert

schottischer lachs

yellowfin tuna

gekochte black tiger garnelen

butterfisch flambiert

gegrillter aal mit unagi-marinade

Beim Nigiri-Sushi (握り寿司, Nigiri-Zushi, dt. „Ballen-Sushi“) wird der Reis mit der Hand zu einer kleinen, Finger breiten Rolle gedrückt und mit Fisch, Meeresfrüchten oder Gemüse belegt. Manchmal werden Nigiri noch mit einem Streifen Nori zusammengebunden.

Schottischer Lachs flambiert

Yellowfin Tuna flambiert

Schottischer Lachs

Yellowfin Tuna

Tobikokaviar

Gekochte und Eingelegte Garnelen

Butterfisch flambiert

Gegrillter Aal

feine avocadostreifen

Bei Inside-Out Rolls werden die Zutaten wie Fisch und Gemüse direkt vom Noriblatt umhüllt und der Reis befindet sich außen an der Rolle.

Schottischer Lachs, Avocado und Tobiko

Thunfisch, Avocado und Tobiko

Gegrillter Aal mit Gurke und hauseigenen Saucen.

Gebackene Garnelen und Avocado mit hauseigenen Saucen.

Gebackene Lachsflocken vom schottischem Lachs und Gurke mit hauseigenen Saucen.

Begrenzte Verfügbarkeit. Alternativ Fry Ebi in der Füllung.

Gurke und Avocado

hokkaido kürbis & grüner spargel. topping orange pepper, schwarzer sesam.

Inside Out Rolle mit Rucola, Avocado, Frischkäse. Topping mit Röstzwiebeln

Makis sind typische, klein gefüllte Sushi-Rollen mit Nori auf der Aussenseite.

Schottischer Lachs

Yellowfin Tuna

Gekochte und eingelegte Black Tiger Garnelen

Gegrillter Aal

Gebackene Garnelen

Gebackene Lachsflocken vom Schottischen Lachs

Begrenzte Verfügbarkeit. Alternativ Fry Ebi in der Füllung.

Sonnengereifte Avocado

Gurke

hokkaido kürbis

karotten

Mango

Paprika

Gelbschwanzmakrele (Empfehlung vom Chef)

bowl mit sushireis, rohem lachs, tuna, gelbflossenmakrele, avocado, granatapfel, mango, ponzu, schnittlauch und frischem salat

bowl mit sushireis tofu, hokkaido kürbis, grüner spargel, avocado, granatapfel, mango, unagi sauce und frischem salat

mango-curry koza style mit kokosmilch, sesam-reis, gemüse, sesam und wildkräutersalat.

vietnamesische reisbandnudeln in würziger soja-schalotten-sauce und gegrilltem rindfleisch, wildkräutersalat, salsa roja und unagisauce

mariniertes rindfleisch nach vietnamesischer art, geschwenkt in knoblauch. dazu reisnudeln, limetten vinaigrette, wildkräutersalat und röstzwiebeln.

vietnamesische frühlingsrollen mit garnelenfüllung, serviert mit reisnudeln, limetten-vinaigrette und wildkräutersalat.

Pommes Frites mit Ketchup

Fischstäbchen auf kleinem Salat und Mango Curry Dip

Kann Spuren von Weizen enthalten.

Dieser Dip aus glasierten Zwiebeln wird von uns mehrere Stunden geköchelt in einer Marinade aus Soja, und Mirin.

Hausrezept, cremig süß mit einem Hauch von Schärfe

Hausgemachter Curry-Dip.

Mayonnaise und Mango als Basis.
Dazu Gewürze wie Kurkuma, getrocknete Chilis, Kreuzkümmel, Zimt, Knoblauch, Kardamon und vielen weiteren Zutaten.

Dieses Vinaigrette ist eine feine Komposition auf Fischsaucenbasis mit erfrischender Limettennote.
Fischsauce ist ein Signature-Gewürz der vietnamesischen Küche.
Knoblauch und Paprika runden den Geschmack dieses Vinaigrette ab.

Eine süße Sojasaucen-Variante. Sehr beliebt für Marinaden und Bestandteil einiger unserer Gerichte sowie Sushi-Kreationen.

Warmer Schokokuchen mit flüssiger Schokoladenfüllung

Aufgebackene Sesambällchen, gefüllt mit süßer japanischer Bohnenpaste

2 Kugeln Eiscreme mit süßer Mochi-Teig-Ummantelung nach japanischer Art.

Runder Cheesecake, dazu Wildfrüchte

cranberrysaft, sprudel, thai basilikum, limetten

ginger beer (kein alkohol), sprudel, limetten, minze, ingwer

wildberries, russian wildberry, orange, limetten, minze

Je nach Verfügbarkeit

Weiße Traube/Naturtrüber Apfel/Lychee/Cranberry/Mango/Maracuja

Weiße Traube/Naturtrüber Apfel/Lychee/Cranberry/Mango/Maracuja

Ingwertee, Frische Minze, Earl Grey, Grüntee